牛六通包括:牛头、牛身上六个会活动的部位，如牛耳、牛舌、牛鼻、牛尾、牛眼、牛鞭等六个会“动”的部位。如宰杀的是母牛，也可取牛蹄筋替代。 因客家语音中的“动”与“通”谐音，所以当地客家人又将牛的六个会“动”的部位唤作“牛六通”。
