檀香锯木熏用好，带有香气，不过很稀少。现在熏用方法很多，用锯未的种类也很多，如松木，锻木，榆木等等，熏用不仅靠锯末还要有好熏肉手艺。
南方的腊肉也是熏用，农村放在厨房高处用烟熏，很多熏肉很有名气，如金华火腿，四川腊肉等名誉全国各地。
什么锯末熏肉好
熏制腊肉可以使用谷糠，锯末等来进行熏制，也可以用柏树叶，用柏树叶熏制的肉会带有树叶的清香。因为熏制腊肉时不能使用明火，所以可以准备一个铁桶或者废弃的水缸，用木板盖上后用烟慢慢熏制。
要把肉挂在离熏料33cm左右的距离熏制24小时左右，期间每隔四个小时进行翻面。烟熏腊肉一般在农村比较常见，由于城市上人口密集，所以想要熏制腊肉是很不容易的。
