主料:螃蟹
辅料:青笋、山药、小葱段、蒜片、 姜片
调料:鸡精、味精、胡椒粉、十三香、青花椒、 辣椒段儿、牛肉粉儿、辣椒面儿、香辣酱、红九九、辣鲜露
流程:1:将蟹去壳去鳃去脚尖，然后斩块儿，壳留用，青笋、山药去皮切条备用。
2:锅入红油，下青花椒、辣椒段略炒下入小葱段姜片儿、蒜片香辣酱、红九九炒香加水熬制出香味，打去料渣，留汤备用。
3:锅入色拉油烧至五成热，在烧的过程中将蟹的切面占上生粉，待油温上来直接下锅炸至，使表皮紧住锁住水分，蟹壳也过油，捞出备用。倒入青笋山药条一起拉油出锅备用。
4:将过油的蟹，青笋、山药。再过一下水，去掉多余的油。
5:将刚熬好的香辣汤倒入锅里，下入蟹、青笋、山药烧两分钟，调少许鸡精、味精勾薄芡出锅备用。
6:净锅下红油，青花椒、辣椒段小葱段，姜蒜片，炒香加少许香辣酱，红九九火锅底料，炒香下蟹烹料酒，调味精、胡椒粉、十三香、牛肉粉、少许辣鲜露，翻炒均匀明香油、花椒油出锅放上蟹壳撒芝麻，放香菜香喷喷的香辣蟹就做好了。
1、大闸蟹洗净备用。
2、大葱，蒜，姜切片。
3、干辣椒切段。
4、胡萝卜切块。
5、将洗净好的大闸蟹放入盘内，放上蒸锅，上气蒸10分钟，然后对半切开备用。
6、起锅倒油，油热加入蒜、姜、豆瓣酱爆香，然后加入花椒、干辣椒、八角、香叶、生抽、料酒。
7、接着加入大闸蟹、胡萝卜继续翻炒3分钟。
8、接着加入盐，葱片翻炒均匀，加适量水烧5分钟。
9、最后大火收汁即可。
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可！
