进口鱿鱼分级只要靠尺寸。6寸以上、5～6寸、4～5寸、3～4寸、3寸以下。
鱿鱼须里的圆块是鱿鱼的牙齿（像鹦鹉嘴），大鱿鱼都保留，泡发后周边的肉特别爽脆。不喜欢可以掰掉。
鱿鱼a1-a5是根据尺寸区别的：a1：6寸以上、a2：5～6寸、a3：4～5寸、a4:3～4寸、a5:3寸以下。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。
最小鱿鱼，大概5-8厘米大，a5是干货鱿鱼的等级划分。数字越小等越高，如a1是一等品，a2是二等品…等。a5的为最小也就是未等鱿鱼。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
