苦葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大，长圆形。主要分布在低山沟谷中。葛根淀粉含量在8-10%，含葛根黄酮较高，具有较高的药用价值。葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉12%。主要野生低山沟谷中，当地农民挖野葛根打粉自食或市场出售。有的农民挖取野葛根，洗去泥沙，切块晒干，卖给药材收购部门。苦葛是比较常见的，它主要生长在一些山谷当中，基本上都是野生的，它的药用价值比较高，也很难采摘，因此，其价格比较昂贵。这个品种的葛根当中含有较多的黄酮。
