这是因为在制作的过程中，泡打粉放的不够，或者是酵母粉放少了。当然，蛋糕的油也是需要放的。所以注意好这几个点的话，应该就不会塌陷。
也有可能是气温的问题，温度较低的话，有部分材料是不易溶解的，烤出来的枣糕就会塌陷也有可能是在烤的时候没有震动蛋糕糊里的气泡，导致在烤的过程中出现塌陷。
用烤箱烤枣糕回缩会有好多原因，1、配方问题。
水油比例多大2、面糊已经起筋。
3、蛋白消泡问题。
4、不沾模具问题。
5、底火过大问题。容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。
6、没烤熟问题。没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。所以自己烤枣糕还是需要技巧的。
