荤菜素卤两种旺销小菜的秘密

鲜味的叠加倍增原则。

这个原则是说的在调味中至关重要的“鲜味”，在使用过程中的一种原理，意思是说两种或者两种以上鲜味物质，组合在一起呈现的效果不是相加，而是相乘倍增的效果，这是一种调味科学。

应用这个原理，也产生过很多经典菜，例如经典东北菜小鸡炖蘑菇，小鸡和蘑菇都是至鲜之物，二者搭配，可以利用鸡肉里的肌苷酸二钠和蘑菇里的鸟苷酸二钠，两种鲜味物质的结合，产生倍增效应，呈现出不同寻常的鲜香口味，经典由此而来。