西红柿酱相对要好一些。我们吃西红柿，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这是一种天然的保健物质，与新鲜的西红柿相比西红柿酱中的番茄红素更易被吸收。西红柿酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%，是新鲜西红柿的4倍。在加热的过程中，西红柿的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此西红柿酱中的番茄红素能更好被人体利用。指导意见：吃番茄酱比番茄要好一些。番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
