正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗，或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低，而天妇罗的最佳温度是180度，所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。天妇罗用芝麻油炸是属于比较健康的。天妇罗用什么油正宗炸物一定要用香油（芝麻油）。高级的日本天妇罗店都以香油（芝麻油）为主要炸油，有的全部用香油，有的与少量其他油脂如山茶油等拼配。大部分天妇罗店在制作高级食材时也几乎都使用香油。
