肉馅一般用的是猪肉，选取半肥瘦的五花肉最好吃。
做法：先把准备的沙葛处理一下，清洗干净表皮的泥土后再剥皮，剥好皮后把它分为两份，一份切片一份剁碎备用。准备几朵干木耳，提前用水把它泡开，然后再清洗干净剁碎，再准备一小把老葱头，就是那种晒干的红葱头，去掉老皮后洗净，再把它剁碎备用。
准备一碗肉馅，稍微肥一点的口感更好，把肉馅装在大碗中，再把剁好的沙葛碎、老葱头碎和木耳碎一起倒进去，加入少许的胡椒粉，一小勺的蚝油，一小勺的生抽，适量的盐，一勺淀粉，少许的花生油，顺着一个方向把它搅拌均匀，搅至上劲。馅料调好，准备一斤左右的油豆腐，一个个拿起来先戳一个洞，然后手和筷子并用，把肉馅塞进去，慢慢塞，可以塞满一点，压实一点，把油豆腐装得饱饱的。
五花肉先把皮去掉，切小块，然后剁馅
把提前泡好的香菇切碎，再剁一点老葱头，放在一个碗里
准备适量的糯米，提前泡两到三个小时，然后控干水分
热锅下油，把肉馅倒下去爆炒一下，把肉泥炒至发白后，再把香菇跟葱头一起放下去爆香
炒出香味后，放入适量的盐，加上适量的胡椒粉，再来把糯米倒下去一起翻炒，一直快速地翻炒，把糯米炒至透明就可以了，关火盛出备用
把油豆腐对角剪一下，两对角都要剪一刀，像打一个叉叉一样
全部剪好后，就可以开始酿了，把炒好的糯米肉馅塞进豆腐里，可以稍微塞满一点，全部装满后，放到一个平底盘里，尽量不要重叠
酿油豆腐装好盘后，在每一个面上加上几颗泡好洗净的枸杞上锅盖蒸半个小时
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀再加上虾皮拌匀备用
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
