1、和选用的大米有关，因为大米的种类不同，就决定了米浆的质量会不一样，结果做出来的肠粉质量也会不一样。
2、米浆调制不当，米浆太稠或是太稀，做出来的粉皮蒸出来就会比较硬，没有韧性，很容易断裂。
3、蒸盘内刷油过多，刷油过多就会让米浆的分布不均匀，然后蒸出来的粉皮也会厚薄不同，这样很容易烂掉。
肠粉使用注意事项
需要注意孕妇在孕期更加需要补充蛋白质、微量元素和维生素，而肠粉恰恰含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等，正是孕妇所需要的。
另外孕期孕妇食欲下降，食用肠粉利于改善孕妇口味，增强其食欲。
肠粉根据馅料的变化，营养成分会随之不同，一般含蛋白质、碳水化合物较多。
肠粉配的酱汁一般比较咸，最好不给宝宝蘸酱汁，最多只蘸一点点。
