秋刀鱼肉质紧密，脂肪丰富，所以感觉鱼肉有嚼头。秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。做秋刀鱼的过程中，酱油和 鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。
秋刀鱼又小又硬，口感好，是日本的一种名菜，日本人最喜欢这种肉食。比起鱼子酱，更多的日本人喜欢吃秋刀鱼，当地人把这种鱼看得非常重要，这种鱼价格便宜又美味，而且营养价值也很高。虽然日本的渔业资源非常丰富，他们根本不缺鱼肉吃，但是对于这种鱼日本人却百吃不厌。
