1、鸭脖子，鸭头，鸭肠、鸭翅，鸭腿、鸭肾等等，首先先用冷水浸泡2小时左右，然后捞起，放入开水中煮2-3分钟，捞起用冷水清洗干净备用
2、八角40克、小茴香35克、香叶35克，桂皮35克，良姜30克、香菜籽35克，香茅草30克，丁香15克、白芷35克、草果35克、草寇30克、黑胡椒30克、白胡椒20克
以上香料全部打碎，装入香料包，然后放开水中泡8-10分钟捞起备用
3、1000克油，到入锅中大火烧开关火，下入干辣椒500克，红花椒300克，麻椒300克，待油完全冷却，即可使用
卤25斤鸭货需放多少克草果
草果，草果具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。在炖鱼，炖肉时加入草果味道口感会更好，在煮牛羊肉时，加入草果，牛羊肉会更加清香可口，也常用在卤水和其他家常菜中。
用量：500g肉类，加草果2克、50kg卤水加草果45克。
