猪皮冻为什么放碱

猪皮冻为什么放碱

可以使之更鲜嫩。 猪皮含有大量蛋白。 烧熟冷冻后比较硬。 而碱有使蛋白质更亲水的作用。猪皮遇碱就会蓬大软化。家里不建议用