不能行荞麦面不掺白面不能行。 因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。荞麦面可以不加白面。荞麦也是粮食作物，如小麦一样磨成面，用荞麦面加适量酵母发酵，不加白面做成纯荞麦面馍头，非常适合血糖高的人食用。
