叫牛腩。肋骨上的肉叫排骨肉，也叫牛腩。是牛身上最好的肉之一，可以制作红烧牛腩，可以炖着吃，也可以惕下来做馅饼和包饺子吃。牛肋骨上的肉就是牛腩。牛腩一般用来红烧，因为筋相对较多。不过还可以做牛腩汤或者是罗宋汤。牛腩汤是粤菜的一种。牛腩切块，入高压锅。水量自便。先别放盐放姜、葱。冒气后15分钟。等减压阀落下后切2个西红柿进去，（如果喜欢可以加芹菜和洋葱。不过我超级不喜欢这个味道。）加盐适量。小火炖20分钟就可以。
