1、剪断打结
刚灌的香肠破了可以剪断后进行打结，将香肠破口处的肉掏出，然后使用简单从中间剪断，再将多出的肠衣打上结或者使用绳子绑紧，保证破口处位于打结处的肠衣，而掏出肉则可以重新灌香肠。
2、通风晾干
香肠需要放置通风处进行晾干，切勿直接将香肠放置在阳光下进行暴晒，因为阳光不仅会是香肠温度升高而滋生细菌，还可能导致其中的肉质在紫外线的作用下出现营养流失。
3、冷冻方法
香肠可以放置冰箱冷冻保存，首先将香肠晾干，然后放入保鲜袋中，密封袋口后放入冰箱的冷冻区，再将温度调至零下18度以下，减少开启冰箱门的次数，即可将香肠保存3个月左右时间。
没办法补救
脆皮肠的肠衣弹性较低，肠衣内的肉经过高温加热，热胀冷缩导致肠衣爆裂是无法补救的。如果为了美观，可以把肠衣剥掉。
补充：在煮脆皮肠的时候要时间不要过长，以免肠衣爆裂。
