材料
鲛鱼肉 6块，鸡蛋 1粒，粟粉 1碗，青葱1把 5-6根，大洋葱 1个，蒜蓉 1颗，老姜 6片，盐 半茶匙，食油，酱油，蚝油各适量，白糖半茶匙
做法
1、把鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
2、烧热油，把鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。起镬盛入盘中排好。
3、接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香。
4、加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟淋入酱清和蚝油适量。
5、最后洒半茶匙白糖炒伴均匀。
6、熄火后把香葱油料全倒在香酥鲛鱼片上，即成。
1，首先，先把鲛鱼切成一段段的，准备好葱姜蒜头，用于去腥提香。
2，然后，在锅中倒入葱姜爆香，依次放入鲛鱼，切勿来回翻动，鲛鱼肉太嫩容易散影响口感。
3，接着，煎至鱼的两面金黄放入料酒大火爆香3分钟，放入酱油、生抽、糖，倒入少许水（鱼的一半水），焖25分钟。
4，最后，小火煮4分钟放入香菜1分钟后即可出锅。做出的鲛鱼口感鲜嫩，入味。
将鲛鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净改花刀备用，准备食用油2000克、葱段、姜片、大蒜粒适量、生抽50克、醋50克、白糖50克、八角3颗、香叶2片、盐、鸡精适量、啤酒一瓶。
起锅烧油，油温6成热下入鲛鱼，炸制微黄捞出备用，另起锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角、香叶煸炒出香味，放入醋、白糖、生抽，锅开下入鲛鱼炖一分钟，倒入啤酒，在加清水适量，盖锅盖大火烧开转中火炖20分钟，中间翻一次身，下入盐、鸡精调味，在转大火收汁即可
