食材清单
葱，姜，蒜 适量 、 盐 1.2斤 、 陈醋 2瓶 、 绵白糖 4两 、 青，红鲜辣椒 各两斤
烹饪步骤
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辣椒切小断，加入所有材料。
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拌好后用盖子或盆子盖好，每天翻拌几次，至糖，盐都溶化了就可以装坛了，再倒入白醋超过辣椒上面多一点，密封保存，十多天后就可以用来拌菜了。
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这是十天以后的样子，可以拌素菜也可以泡鸡爪，需要多少取多少。
最后一步
这是泡椒拌的花生米哦。
小贴士
糖的用量可以根据自己的口味，怕辣的可以再加点，盐和醋的量不能加减的。
准备材料：红尖椒 300克、大蒜 2头、姜 40克、白醋 260克、冰糖 20克、盐 15克、水 200克、花椒 40粒、白酒 适量。
具体步骤:一、取需要的辣椒量清水洗净，洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
二、捞出晾干表面水分
三、晾干表面水分后把蒂去掉
四、小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。
五、水放锅里，加入姜、花椒和盐
六、锅里再加入冰糖
七、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒和醋混合均匀
八、把辣椒和蒜放入瓶子里
九、倒入煮好的料水，把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月
十、一个月后即可食用，这样醋泡辣椒就已经好了。
醋泡辣椒的做法一
1线椒切1cm上下段，蒜捣烂
2蒜添加切完的线椒中，淋上醋，芝麻油，食盐
3腌制五分钟，就可以服用一整天
醋泡辣椒的做法二
1、线椒切喜爱的尺寸，喜爱细致点的就切细圈，喜爱扎扎实实口味的能够 切稍长一点的段儿
(最多1.5cm的较为适合，再长得话不太好进味，口味不太好)
2、线椒倒进器皿，添加醋，醋的量以辣椒量的三分之一上下就可以，便是比一般凉拌菜的醋量稍多一点，实际依据自身的口感调节~
3、再放少量盐，随后翻拌，等候腌制进味。
4、假如想味儿再好一点，能够 在吃的情况下放一点点味精和芝麻油，进行。
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醋泡辣椒的做法三
1、找一个有盖的瓷器或夹层玻璃的器皿、清洗晾晒。
2、把朝天椒排污于器皿内。
3、放进食用盐、麻椒、八角、鲜姜片、倒进老陈醋。
4、用薄膜袋封死器皿口，盖上外盖置放24小时后，就可以服用。
5、用刀子朝天椒粑除掉。
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醋泡辣椒的做法四
线椒200g，盐10g，米醋适当。
1、线椒切小，喜爱细致点的就切细圈，喜爱扎扎实实口味的能够 切稍长一点的段儿。
2、线椒倒进器皿，添加醋，醋的量以辣椒量的三分之一上下就可以，便是比一般凉拌菜的醋量稍多一点，实际依据自身的口感调节。
3、再放少量盐，随后翻拌，等候腌制进味。
4、假如想味儿再好一点，能够 在吃的情况下放一点点味精和芝麻油。
