出自陆羽在《茶经·七之事》就有关于"煮茶"的相关记载。中唐以前，煮茶是其主要形式。中唐以后，随着制茶技术的提高和普及，直接取用鲜叶煮饮便不被采用了，但煮茶作为支流形式却一直保留在局部地区，特别是少数民族地区。有一种说法为"围炉煮茶"脱化于云南的"火塘烤茶"。等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，便冲入一勺开水。
