如果是用冷水浸泡，同时时间比较充裕的话，可以提前1夜将黄豆浸泡在冷水当中，等第二天需要烹制的时候再将黄豆捞出冲洗干净即可。
如果是在夏天浸泡的话，那么中途需要换2~3次水，因为黄豆浸泡时间久了，加上气温高，容易发酸发臭，引起变质，因此在夏季泡黄豆是需要换水的。
而冬季气温低，黄豆不容易变质变味，所以冬季如果提前一晚泡的话不需要换水，只等第二天要用的时候直接清洗干净即可。
黄豆泡6-8小时
1，猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜
2，锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右
3，加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用
4，锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片
5，下猪蹄翻炒
6，沿锅边蘸洒料酒增香去腥
7，再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制
8，加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟
9，这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟
10，大火收汁，即可出锅
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