菜刀的钢硬度表:5Cr钢有硬度也有韧度，锋利而不易卷口不易崩碎，9cr钢虽有高強的硬度但没韧度，脆而易崩口，9cr和5cr钢制成的刀只要磨好了都能达到同等锋利度，区别在于9cr钢刀保持锋利的时间更长，也就是说用5cr钢刀比用9Cr钢刀要更勤磨刀
