红薯为什么煮粥不变色

红薯煮粥的时候红薯在水里，不被空气氧化，那么红薯煮粥时红薯就不会变色。红薯在空气被氧化后才能变成浅红色。这就是红薯煮粥时不变色的原因。

红薯本来就是无色的食物，本身不含有食物色素，主要成分也大部分都是淀粉，加热以后也不会发生化学反应，煮粥当然不会变色了。