1、采挖冬笋的时间：一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。 2、采挖春笋的时间：采挖初期，在2月上旬至4月上旬中期在4月中、下旬后期在5月及其后。 凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。
红谷笋每年春季3－5月份挖。
每年的3月中下旬一直到清明前后，是挖春笋的最佳时间，不过地区温度不同使每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了。
春季开始挖。
红谷笋是竹子初从土里长出的嫩茎、芽。过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
