没熟的柿子晒到发橙红色，摸着软透的状态就可以了如果晒柿子干，一直将柿子干晒到表面干燥，用手摸起来有韧性，看上去微微透亮，这时候就晒好了。
出白霜。一般来说，在秋天天气晴朗的情况下，柿子晒上七至八天就能慢慢析出糖分，并且会慢慢上一点糖霜。
您还可以捏下柿子，感受柿子的柔软度和硬度，硬度适中即可。可以通过结合两个方面来判断干燥程度。无需干燥太多，以防止柿子太硬和太干。
柿饼的制作
1、首先新鲜的硬柿子削去外皮，然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍，沥水备用——（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
2、将柿子用棉线绑好果蒂，一个个的绑成一串，然后挂起来晾晒1周，每天洗手后轻轻揉捏一下柿子，7到10天即可捏圆成饼的形状——（不必非得有太阳的大晴天，只要不是下雨、大风天气就可以）
3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里，柿子皮可以一起风干作为填充物，放在干燥且通风的地方保存，再过大约半个月左右，柿饼表面就会析出“白霜”，这个时候就可以取出来品尝了。——（白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
晒到干燥、不粘手合适。
晒柿饼的柿子要选用7-8分熟的柿子，在晒柿饼的时候可以把柿子用保鲜膜盖起来，这样柿子不容易粘上雨水或者露水，晾晒7-10天即可食用。要注意的是在晾晒的时候3-4天翻动一次，这样柿饼出糖会比较的均匀，晾晒好的柿饼在保存的时候要密封起来保存。
