在面团出炉时没有震动模具。因为烘焙面包时，内部会积聚的蒸汽，如果不能将面团的气体进行排出，热气体与冷空气会产生水汽，使面团变得过软，从而导致蹋腰的情况。
解决方法：
烤好后，轻敲模具的侧面，或将模具取出后在桌子上震一下，取出后在晾晒架上躺一会。
面包塌腰是什么原因
1、做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷
2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷
3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因
4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
面包塌腰是什么原因
面包塌腰是由于烤面包内部积累的蒸汽引起的。蒸汽逐渐释放到外部，但在此过程中，底部吸收了蒸汽而变软，变得无法承受自身的重量而变形
