纳豆丝是多聚谷氨酸和多聚果糖组成的混合物，其中多聚谷氨酸的含量约占总量的60%~80%。
多聚谷氨酸是一种优良的天然材料，具有极佳的的成膜性、成纤维性、阻氧性、可塑性、粘结性、保湿性和可生物降解等独特的理化和生物学特性，因为具有增稠、乳化、凝胶、成膜、保湿和粘接等功能，是一种对人体和环境无毒害的生物兼容性天然高分子
纳豆是一种大豆发酵食品。将黄豆洗净、蒸煮之后，加入纳豆菌，包装成型。然后在温度40度、湿度90％的条件下发酵18个小时，再放入10度以下冷却12小时制成。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起，豆粒间灰白色的粘液，用筷子挑起的丝可拉出一米有余，并且它的气味臭不可闻。
