一、准备食材:
原材料：猪肉，排骨，鸡腿，鸡爪，鸡翅，鸭脖，鸭翅，牛肉等常见食材3-5斤左右水5斤左右。
调料：秘制卤料20克（1小包），盐50克，味精30克，鸡精40克，老抽30克，料酒，生抽适量。
辅料：葱段3-5节，老姜3片，朝天椒适量，冰糖50克。
二、肉类食材焯水（去腥味）：
锅内加入清水，然后倒入肉类和少量的料酒及老姜，水要淹没食材
大火煮开后，撇去浮沫捞出肉冲洗备用。
三、炒糖色（上色提亮）
锅内倒入少许油，湿润下锅底即可，开小火放入冰糖慢慢翻炒，当冰糖全部融化，上面有一层小泡，颜色变为棕红色时关火并加入100克左右的清水。
特别注意：在加水时油和糖色容易外溅，一定要注意安全，小心烫伤
温馨提示：炒糖色是个技术活，主要是火候及时间的把握，它在卤水里的作用是上色，不影响口味如果您嫌麻烦，也可以去掉这个步骤，用红曲米或老抽代替上色，红曲米调色偏红，老抽调色偏黑。
四、卤制食材：
汤锅内加入清水或高汤5斤左右，然后放入食材，卤料包，干辣椒，葱姜，老抽，生抽，盐，味精，鸡精等调料，大火煮开后，调为中小火煮至食材熟透（以筷子能穿透食材为准）即可
关火后也可以继续焖制浸泡几个小时，更加入味。
