黑鸭的黑是经过中草药长时间的卤制的结果。黑鸭选用专供白条鸭以及数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美味无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食
黑鸭这么黑是因为遗传因子造成的。
动物都有遗传因子，从父代或母代获得，在子代就继承了上一代的熟性，它的外表是上一代决定的。因为黑鸭子的上一代，公鸭是黑色的，母鸭也是黑色的，公鸭和母鸭相结合，下蛋以后，经过人工孵化，产生的鸭子就是黑色的了。
