1、鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放时间长了，打出来的是散蛋黄，就有可能打发不起来，越打到后面越像水。
2、配方的配比不正确：一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人不喜欢，会减少一定的糖量，但在海面蛋糕的配方里不要轻易减少糖量，糖放少了会直接影响蛋的打法，以至于全蛋打发不起来。
3、温度的控制失误：如果使用常温鸡蛋可以直接打法，但是从冰箱拿出来的冰鸡蛋就需要，拿到室温回温，夏天室温在30度左右时，可以不用做热水，如果在冬天室温较低，打发全蛋时就需要在打蛋盆下做一盆热水，以保持蛋糊的温度。这里要注意的是，一开始要用约60度的水隔水加热，但是如果加热太久，蛋黄就会产生粘性，而降低了制造起泡的能力。所以切记蛋糊加热到人体肌肤的温度时，就要停止热水加热了，因为全蛋隔水加热过度，蛋糊就无法膨胀。
4、打蛋的效率出现问题：全蛋的打发中间不要停顿，所以一般标准程序是，先用打蛋器低速把全蛋打发至粗泡，然后一次性加入所有的糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发至拎起打单头呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。
