新石器时期
中国古代最早盛酒的器具应该是陶，在六千多年前，从山东大汶口文化时期的一个墓穴中出土了大量酒器，这些酒器的材质为陶，类型包括瓮、罐、碗、盂、杯等，单是酒杯的造型就有平底杯、高足杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等等。用我们今天的话来讲，他们还算是“原始人”。
商周时期：商周时期的文化代表是青铜器，这个时候以青铜为材质的酒器也应用而生。商周时期的酒器更多用作礼器功能，主要用于奴隶主上层贵族使用。这个时候酒器的发展已经初步形成，按照用途可分为：煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器，煮酒器有盉和爵，盛酒器有尊、觚、彝、壶等，饮酒器有爵、觥、觯、觚。
两汉时期：中国的酒具已经定型，主要分为饮酒器、取酒器、盛酒器和贮酒器。汉代酒器的材质以漆制酒器为主，酒具种类有耳杯、樽、扁壶等。除了漆器，在汉代还有陶器、青铜器、瓷器等材质并存。
隋唐时期：唐代中国的酒器迎来了高峰，饮酒器以杯和觞为主，有诗为证：葡萄美酒夜光杯，还有李白的 “昨日登高罢，今朝更举觞”。唐代用木杓取酒，用木杓将酒放入酒杯的过程被称为斟酒。唐代的盛酒器具被称为“樽”，李白的“金樽清酒斗十千”讲的就是这一器具。此外，樽除了可以盛酒，还带有温酒的功能。
唐朝的饮酒器皿叫樽。 樽，古代人温酒或盛酒的器皿。酒樽一般为圆形，直壁，有盖，腹较深，有兽衔环耳，下有三足。盛酒樽一般为喜腹，圆底，下有三足，有的在腹壁有三个铺首衔环。盛行于汉晋。 举例：
1、有酒盈樽。——晋·陶渊明《归去来兮辞》
2、金樽清酒斗十千。——唐·李白《行路难》
3、座上客常满，樽中酒不空。——《全图绣像三国演义》
