根据食用角度决定
1、芝麻的皮也含有较高的营养价值，如果是从食用营养角度来看的话，平时吃芝麻吃不脱皮的好，可以吸收更多芝麻的营养，如膳食纤维，有利于通便。
2、但芝麻直接食用，或做成一些精加工食品的时候，芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，而脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收，这种情况下吃脱皮的芝麻会更好。
脱皮的吃好
黑芝麻的基本结构。黑芝麻的基本结构分为外皮、内皮和胚芽。黑芝麻的外皮的主要成分是纤维素、草酸盐和芝麻黑色素。
通常黑芝麻在进行油脂生产中是不进行脱皮的，但是直接食用时还是尽量脱皮吃。
因为黑芝麻外皮中纤维素和草酸盐含量较高，而草酸是抗营养吸收因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、镁、锌和铁的吸收，并且黑芝麻外皮味涩从而降低了黑芝麻口感。
再有必须强调的是黑芝麻皮中的纤维素不能被人直接吸收的，因此必须去掉。
黑芝麻去皮后可脱去草酸盐，并且粗蛋白含量、粗脂肪含量都会相对升高而粗纤维、糖含量却相应减少，草酸几乎完全没有这些都是有利于我们身体。
从食用口感上讲脱皮之后的黑芝麻更加细滑，无苦涩感，而且更易被人体所吸收，所以黑芝麻脱皮吃好。
