羧酸按羧基数目可分为：一元羧酸、二元羧酸、多元羧酸，所谓饱和，即分子中除了羧基官能团外没有不饱和键（“饱和”的例子：以烷烃为例，饱和链烃即烷烃，烷烃分子中碳原子之间的共价键全部为碳碳单键，其中碳原子皆为饱和碳原子，也就是说，烷烃分子中碳原子之间全部以碳碳单键结合成链状，碳原子剩余的价键全部跟氢原子相结合而达到饱和）。
