西餐摆盘的酱汁怎么弄，方法如下：
1、弧形酱汁：我们示范的是芥末酱加奶油（为了酱汁有流动性），用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线，收尾速度要快。
2、球形酱汁。
示范用的是 Balsamico 酱，需要用到挤瓶。
扩展知识。
在西餐中，从开胃小吃（ Amuse Bouche ）到最后的甜点（ Dessert ），每道菜都很注重摆盘。
摆盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡从我个人的审美角度来说，我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，「留白」很重要。
西餐摆盘的酱汁怎么弄
01
白汁
白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克。
制作方法：牛油倒入锅内烧热再放入面粉，将面粉炒香， 然后加入清汤将油、面粉、清汤搅拌均匀再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
西餐摆盘的酱汁怎么弄
材料：杏鲍菇、豆豉、葱、姜、蒜、酱油、蚝油
步骤 ：
猪肉切小粒。杏鲍菇切小粒。豆豉切碎。葱姜蒜切末。锅中放油，下入姜炒香，下入蒜末、葱花炒出香味。下入郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，在下去豆豉炒。下入猪肉继续炒，加入酱油和蚝油，炒大约3分钟左右。加入杏鲍菇继续炒。最后加入水，开锅小火慢炖10钟左右，大火收汁1分钟左右。出锅，装到容器中。
