4~60℃又称为食品的“危险温度区”。
研究表明，食物冷却后再放冰箱里，容易造成细菌滋生繁殖，增加食品安全风险。
食品温度下降到60℃时，就会有细菌开始生长温度下降到30℃~40℃时，细菌就会繁盛繁殖而降到4℃时，大部分细菌消失，进入休眠状态。
因此，为了健康，最好趁热放在冰箱里，这样才能保持健康。若无条件，食品在室温下存放时间也不宜超过2小时。
食物温度危险区是指测量有害细菌在食物上迅速生长的温度，食品保存的危险温度带的温度范围是 5 ~ 60。而37～42℃是食品的最危险温度。在此温度下，细菌繁殖速度最快，4小时左右就能增加4000多倍。
