发苦了就不能吃了，因为花椒油发苦了，无论是调在菜里还是拌在面里面，他都是有苦味的，花椒油一般都是比较香，带有麻味， 油有非常的清澈，无论是拌面还是拌菜，口感都特别的好，如果发现花椒油混浊了，或者是口味发苦，说明花椒油已经过期，不能再吃了。
花椒油不是存放期长发苦就能吃。花椒一般保质期不超过一年，超一年就是说今年鲜花椒出来了前一年的花椒就是淘汰品了，留下用也没多大用处。
1、花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理。
2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失。
3、也可能是受潮了。炒菜锅不加油直接在火上加热，将花椒放上去干烙。加热到花椒开始爆开为止。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以。
