甜酒曲主要是根霉菌丝,几乎没有酵母菌,温糖水可以提高干燥菌体的复活率,从60%提高到80%以上。酵母多的曲,可见猛烈气泡。菌丝繁殖,与孢子繁殖,活化一下,效果更好。让菌体吸收有一定渗透压的营养液,比吸纯水好,后者细胞膜容易胀裂。