鲜鱿鱼的特性就是这样的，所以炒出来的是黑色，属于正常现象。
1、铁锅氧化造成变黑。铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
2、铁元素化学反应。铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
3、与多酚类化学物质有关。铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
您好 鱿鱼干放久了也会变质，变黑了品质就比较差了。最好是买回来就用保鲜袋密封直接放人冰箱冷冻。这样就不会变黑可以放一年都没问题
