食材：
主料:核桃90克、白砂糖160克
调料:色拉油1/2大匙、食盐1克、水47毫升
做法：
1、加州核桃平铺在烤盘上，入以预热好的155度C烤香中烤焙约4-5分钟后取出
2、核桃等待不烫手后，用手掰开的方式分成小块(不要用切的，用手轻掰开即可)
3、工作台面上先铺一层硅胶防烫垫(或烤盘)，再铺上一层高温油布
4、将材料A的色拉油(葡萄子油，菜籽油，橄榄油都可以)淋在高温油布上，均匀抹开备用
5、准备一不沾小锅，材料B全部入锅中，开中火加温烧煮
6、还没起泡前，用木勺稍微搅拌2-3下即停手
7、一开始会看到不透明的小泡.接着即会发现泡泡变多变透明
8、待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火
9、核桃碎于关火的同时倒入锅中，即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆
10、作法9倒在抹好油的高温布上，趁烫快速平铺(小心烫手，糖浆温度非常高)
11、等带糖脆不烫手但还有余温，整片糖脆移到沾板上切开成小块.完成
琥珀核桃的做法：
1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。
3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡。
4、颜色也慢慢变深。5.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。
6、检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒。
7、使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。
8、趁热拨散即可。
