主料：
鳝鱼500g
辅料：
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
香油适量
鸡精适量
步骤
1，鳝鱼洗净，放清水锅中加盖小火煮至鳝鱼眼睛突出、嘴大张时捞出用凉水浸凉。
2，用竹刀划开至骨肉分离，择去内脏，把鳝鱼肉撕成条，洗净 姜、蒜切末香菜择洗干净，切段。
3，锅内加清水，将鳝鱼条放入煮沸，关火焖3分钟，捞出备用。
4，高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调料汁。
5，姜末、蒜茸炒出香味。
6，倒入调料汁烧沸。
7，下入鳝鱼条，淋香油翻炒均匀。
8，装盘，撒香菜段
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可
