有一点油海参就会化掉
1、海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候，通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时，这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。
2、海参的自溶，使得市面上很少存在未被加工过的鲜参，捕捞到海参之后，首先要对海参进行初始加工，防止他们释放自溶酶来消解自己，然后就要进行进一步加工，去除海参体内的水分，把海参加工成干海参、半干海参等。
在泡发海参的时候，一定不能沾一点油渍，不然海参泡发一会儿就会化成一滩水。这个并不是老渔民忽悠人，海参遇油了真的会化成一滩水。
老渔民解释说，海参遇到油就会化成一滩水，其中的罪魁祸首是海参体内所含有的一种叫自溶酶的东西。这种自溶酶正好是作用于蛋白质的，其中海参的蛋白质含量就非常的高，特别是一些晒干了的海参，其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后，就会发生相应的反应，从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情，所以在泡发海参的时候，必须要先把锅碗瓢盆洗干净，不能沾一点的油渍！
泡发的过程不能沾油，不然容易烂。泡发好的海参，再去炒，因为炒菜时间短，是不会化的，但是如果不掌握烹饪技术，容易炒的缩水变硬。
