葛根每年的12-2月挖最好。葛根到了冬季12月开始，已停止生长，进入休眠期。此时的葛根内含的各种营养物质非常丰富，选择这个时间段挖掘，能够让葛根的效果发挥到最佳。采挖时注意保持葛根完整，尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值，除净泥土、葛头须根和杂物，葛根采收后，不能用水清洗，否则会加快葛根溃烂。
