区别一：口感不同
绵白糖做桃酥细腻绵软，水分比较多，所以吃的时候就会融化在嘴里但是白砂糖因为颗粒比较大，水分比较少，所以不容易融化，口感就比较硬。
区别二：甜度不同
绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，入口就融化，所以用绵白糖做桃酥比白砂糖给人带来的感觉要甜一些。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，虽然蔗糖的甜度没有转化糖浆高，但这正也说明了绵白糖的纯度不如白砂糖高。
一般来说，做桃酥的时候多会选择白砂糖。不仅因为白砂糖的纯度比较高，而且白砂糖味道比较不太甜。太甜的话会影响口感。
绵白糖砂糖做桃酥区别
桃酥是烘焙糕点类，若单纯就糕点而言，砂糖与白糖对桃酥质量没有太大区别，砂糖虽然甜度较白糖低，但成本低，所以大多都用砂糖。
