微晶纤维素生产工艺复杂，迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源。
(1)由海藻制取的增稠剂 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，.地球上各海域水温变化及盐含量不同.海洋中藻品种多达15000多种，分为红藻，褐藻，蓝藻和绿藻四大类.重要的商品海藻胶主要来自褐藻.不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能，性质及用途也不尽相同。
(2)由植物种子，植物溶出液制取的增稠剂 由植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液.它们是经过精细的专门技术而制得的，包括选择，种植和布局.种子收集和处理都具有一套科学方法.正如动植物渗出液一样，这样增稠剂都是多糖酸的盐.其分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶，卡拉胶，海藻胶等。
