为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋写回答
洗来洗去都是面糊没有面筋也就是说淀粉和面筋没有分离
洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋，最终用得到的淀粉完成凉皮的制作。
出现这种原因主要是在和面和醒面上面面没有醒到
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。在这里我们必须明白，面筋和淀粉是完全不同的两回事。凉皮的筋道，不是因为面筋，而正是因为里面没有了面筋才更筋道。 如果不洗面，也就是说如果直接用面粉做凉皮的话，则凉皮即不筋道，也不滑爽，没有色泽，原因就是因为没有分离面筋和淀粉。
