腊鸭（或鸡）焖藕
原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
瓦罐鸡汤
原料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
制作方法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
三鲜千张卷
主料：干豆腐300克，猪肉(肥瘦)100克，香菇（鲜）100克，虾仁100克
辅料：鸡蛋清25克，冬笋50克
调料：姜5克，黄酒5克，味精2克，盐5克，淀粉(蚕豆)5克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱5克，猪油（炼制）20克
1、 将猪肉剁成茸
2、 香菇去蒂，洗净，切成末
3、 冬笋去壳、老根，洗净，切成末
4、 鲜虾仁洗净，切成末
5、 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心
6、 将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块
7、 将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷
8、 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中
9、 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。 虎皮蹄膀
主料：猪肘1500克
调料：小葱30克，姜10克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉4克，花生油110克
1、 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
2、 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3、 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4、 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
5、 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸
6、 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。 珍珠豆腐丸
主料：豆腐(北)500克，糯米150克
辅料：平菇50克，木耳(水发)50克
调料：盐5克，大葱20克，姜20克，味精2克，猪油（炼制）50克，淀粉(豌豆)10克
1、豆腐用刀砸成茸泥糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。
2、豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。
3、锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。
