虾仁上浆放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。虾仁中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于 PI 时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以虾仁用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整 PI 值，使肉质粗韧的虾仁能充分膨胀吸水而变得软嫩。
小苏打的作用：食用苏打粉主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
虾仁上浆为啥要放小苏打
去除腥味。
处理虾仁的时候放入小苏打，主要是为了去除虾仁上面的腥味。添加小苏打之前，需要将虾仁处理干净，把虾壳剥掉，虾线挑出来，然后用清水冲洗，再加入小苏打以及食盐拌均匀加盖醒发1个小时左右。
1个小时过后，要放在流水的情况下进行冲洗，将虾仁上的小苏打和食盐都冲洗掉，只要没有咸味就行了，最后沥干水分就能烹饪了。
虾仁上浆为啥要放小苏打
你问虾仁上浆为啥要放小苏打
我觉得虾仁上浆要放小苏打的原因应该是这样炸出来的虾仁外皮会酥脆，虾仁和虾米都是非常有营养的，高蛋白的食物。我们人体都非常需要尤其虾仁里面的虾青素对我们的身体也非常的有帮助。建议大家一个星期至少应该吃1到2次对身体会更加的好
