白味耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分大葱洗净，切成段姜块去皮，切成片干辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗净，切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
1，准备所有食材，蒜切块，姜切末，芹菜洗干净切长节。耗儿鱼洗净改刀，加入姜片，白胡椒粉和料酒去腥二十分钟，泡菜切丝
2，锅中热油，下入蒜姜和花椒，炒出香味。
3，放入泡菜翻炒出香味，多炒会儿让香味多散发一会儿，然后加入一大勺豆瓣，炒出红油，加入开水和冰糖，大火熬煮10分钟让汤入味。
4，熬煮好后加入耗儿鱼段，用锅铲背轻轻压到汤下面，中火盖上盖子焖煮8分钟。
5，加入芹菜节、盐和鸡精调味，煮两分钟到芹菜断生即可。
