茄子麻口的原因如下：
1、老茄子
茄子假如成长时刻太长，就会呈现呈现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会呈现有苦味的状况，这种时分应该将茄子皮彻底去除，而且用清水漂洗一段时刻，这样炒出来的茄子比较没有苦味。
2、受寒害的茄子
茄子的贮藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因而将茄子放在冰箱中冷藏会呈现寒害的状况，即中心发黑，这是茄子内部结构产生改动，呈现蜕变变味的状况，因而茄子会发苦。
3、盐放多了
炒菜过程中，即便很正常的茄子放多了盐，也会有滋味改动的状况，过量的盐一般会呈现菜有苦味的状况，因而盐放多了，茄子会苦。
4、浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一瞬间，能够防止茄子变黄，也去除一些涩味，不过浸泡时刻太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会呈现发苦的状况，因而泡茄子不能浸泡太.
5、肥料太多
在茄子成长过程中，假如日照状况欠安，但又要添加产值，许多人就会施加很多氮肥，以促进茄子的成长，可是很多的氮肥堆积，会生成苦味素，使茄子自身带有苦味。
为什么有人吃茄子麻口
很多人不爱吃茄子，觉得茄子吃了之后会嘴巴发麻，而且嘴巴里涩涩的。其实这是因为没有将茄子泡水的原因。所以茄子切开后泡水其实也是为了去除茄子当中的涩味，这样在烹调的时候就不会吃到茄子的涩感和麻麻的口感了。
