材料：五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱末适量、蒜片4瓣、姜末适量、干辣椒、食盐适量、冰糖5~6颗、香菜适量
1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)。
2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、转中小火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合炒出糖色。
3、接着往锅中倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒上色，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片、干辣椒继续煸炒出香味。
4、然后加入没过食材的开水，水要一次加够，不要中途再加。大火烧开后转小火炖40分钟左右。
5、待出锅前15分钟根据自己口味加入适量的食盐。最后转大火收汁，撒上些许香菜即可出锅装盘完成！
长沙红烧肉做法
1、 准备一块五花肉，如果是带皮的，可以放在锅中开小火烧一下，这样可以有效去除残留的猪毛，去完猪毛后拿出洗干净放盆中备用。
2、 切肉，肉要切成大块，不要切太小，切好放盆中备用。另准备辅料：生姜切片、桂皮、香叶、八角、香葱段。
3、 起锅加入清水，倒入五花肉块，加入料酒、香葱、姜片，水开后再煮两分钟，肉捞出放在盆中备用。
4、 再起锅放入食用油，加入几块冰糖，小火将冰糖熬化，冰糖变色有沫以后，马上把火关掉，接着倒入五花肉，快速翻炒几秒钟，让糖包在肉上。放入姜片、桂皮、香叶、八角等大料，开小火翻炒几分钟，加入适量的开水，再加入少许米酒、胡椒粉。大火烧开后，放入葱段用高压锅压20-30分钟，开盖，把大料挑出扔掉，根据个人口味加入适量食盐（这时候放盐是防止肉吃起来发柴）。
5、 把红烧肉重新倒入锅中，开大火不停地翻炒，当汤汁少后转小火，汤汁要干时即可出锅，这样香甜松软、肥而不腻的红烧肉就做好了。
长沙红烧肉做法
1、食材准备，把整块五花肉，形状最好是长方形或者正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，这时候五花肉内的血水基本都可以排出了。然后切成方形的块，大概6-7厘米的方块，可以拿尺子量一下。
2、炒糖色，用油炒糖色的时候，油要放的少一些，润锅即可，但糖一定要多一些，不要担心放糖多会甜，糖用油一炒出糖色的时候，甜味几乎都会消失，一定要开小火，炒糖色的时候不能干别的事情，时刻关注着锅内的情况炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深，先起小泡，后起大泡，大泡快消失后，马上加入半碗水，动作一定要快，不然就苦了。还要注意炒糖色锅内不能有很多油！不然容易炸锅的。糖色炒好以后放碗里备用。
3、将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用。
4、找一个平底锅，略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，煎的过程中，注意随时倒出熬出来的油，保证锅内基本是无油状态，这一步很重要，是保证红烧肉肥而不腻的的一种必须步骤。煎好以后捞出备用。
5、换一个大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入适量的生抽、盐调味。
6、加入漫过五花肉的水，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，慢慢等待时间带给我们美味，大概再次煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，五花肉也基本色泽红润了，这时候已经能称为红烧肉了，转大火收汁，注意尝一下咸淡，可放盐调味。汤汁很少的时候，把红烧肉捞出摆盘备用。
7、锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上，一盘香气扑鼻、色泽红润，肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。
